CARA MEMASAK KETAN

Ada beberapa hal yang perlu kita perhatikan pada waktu mengolah jajan yang berbahan ketan, agar mendapat hasil yang pulen sbb :

§ Pada waktu memasak ketan, sebaiknya jangan memasak ketan dengan rebusan gula hingga kalis karena dapat menjadikan butiran ketan hancur pada waktu diaduk.

§ Apabila hendak memasak ketan mendadak, sebaiknya dengan cara mengukus beras ketan hingga panas. Lalu dicampur dengan cairan mendidih tanpa api, aduk rata hingga air terserap habis. Setelah itu kukus kembali selama ± 20 menit hingga matang dan ketan siap untuk disajikan.

§ Atau dengan cara merendam beras ketan selama 3-5 jam, lalu kukus ketan hingga panas dan setengah matang, kemudian siram dengan cairan mendidih, aduk yang rata tetap di dalam kukusan. Dilanjutkan mengukus kembali sekitar 15 menit.

§ Untuk cairan mendidih disesuaikan dengan selera (pewarna alami), misal :

a. menggunakan santan yang dicampur gula jawa, untuk ketan berwarna coklat

b. Air daun suji/ daun pandan yang ditumpuk dan diperas airnya, untuk ketan warna hijau.

§ Selain pewarna alami kita juga bisa berkreasi dengan menggunakan pewarna sintetis ataupun esens, tp pilihlah yang food grade!

§ Agar ketan berpenampilan lebih menarik, kita bisa membentuknya sesuai keinginan, misalnya : bulatan, bunga, aneka buah-buahan boneka dll. Untuk membentuk ketan sebaiknya pada waktu adonan ketan dalam kondisi masih hangat sehingga adonan dapat dengan mudah dibentuk.

§ Jajan yang terbuat dari bahan ketan sebaiknya tidak disimpan dalam lemari pendingin karena akan keras dan aromanya tidak segar lagi. Lebih baik diletakkan dan disimpan di tempat yang sejuk bisa tahan selama 2-3 hari.

Sumber : Tabloid Lezat

Baca selengkapnya......

MENJAGA MIE TETAP KENYAL

Merebus mie sepertinya pekerjaan yang sangat mudah, tetapi jika masaknya terlalu lama, pasti mie akan menjadi lembek. Agar menghasilkan mie yang matangnya kenyal dan tidak lembek, berikut tips singkatnya :

• Rebus air secukupnya terlebih dahulu hingga mendidih.
• Lalu masukkan mie, tutup panci dan matikan api
• Biarkan selama ± 3-5 menit, aduk yang rata lalu tiriskan
• Mie siap diolah sesuai selera.

Sumber : Tabloid Lezat

Baca selengkapnya......

MENGURANGI PERCIKAN MINYAK GORENG

Sering sekali jika kita menggoreng ikan, ayam dan bahan-bahan makanan yang lain dalam minyak yang panas, cenderung menimbulkan percikan.

Padahal itu berbahaya… iyakan bunda?

Ternyata ada cara jitu lho… untuk mengurangi percikan saat menggoreng. Sebelum menggoreng sebaiknya masukan 2-3 cm jahe kupas dalam wajan yang berisi minyak. Pastinya, minyak akan berhenti memercik secara perlahan dan dapat menambah aroma sedap masakan.

Sumber : Tabloid Lezat

Baca selengkapnya......

CARA MEMILIH BERAS KETAN PUTIH

Beras ketan (Oriza sativa var glutinosa) mengandung zat gelatin yang tinggi yang menyebabkan jika dimasak menjadi lengket, karena gelatin sama dengan yang terdapat pada kanji. Karena kini banyak beras ketan yang dimanipulasi dengan bahan pemutih, maka`ada baiknya kita teliti dulu sebelum membeli. Agar kita tidak salah memilih beras ketan yang baik ada beberapa hal yang perlu kita perhatikan, sbb :

• Pilihlah beras ketan yang asli tanpa campuran dan baru, ciri-cirinya : beras ketan berwarna putih tidak transparan.
• Pilih ketan yang butirannya utuh dan tidak rapuh sehingga tidak banyak patahannya.
• Ketan yang baik, tidak terdapat campuran benda-banda asing seperti : batu,binatang dan kotoran lain yang membahayakan kesehatan tubuh.
• Jika dicium, aroma wangi beras ketan akan tetap segar seperti aroma pandan, meskipun telah dicuci dan dibilas.
• Untuk beras ketan putih jika diterawang warna putihnya pekat dan tidak berwarna kusam kekuningan.

Dari : Tabloid Lezat

Baca selengkapnya......